home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec758.zip / REC764 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  6KB
  1. Date: 15 Nov 90 19:34:06 GMT
  2. From: frog!jfwhome!babs@necntc.nec.com (Babs Woods)
  3. Subject: MEAT: Barbecue Sauces and Rubs
  4.  
  5.  
  6.     Recently people were asking about bbq recipes and I mentioned
  7. Lynda Harrill's book.  Last summer I developed a bbq sauce recipe and
  8. then a spicy version.  This fall I found "Serves 12" and have been
  9. playing with rub mixes.
  10.  
  11. ===
  12. Babs Woods                c. May-June, 1989    
  13.  
  14.             Barbecue Sauce
  15.  
  16. 12 ozs tomato paste        2t dry mustard
  17. 1/2C firmly packed brown sugar  1/4t salt
  18. 4t lemon juice (1 lemon)    1/4t chili powder
  19. 5T Worcestershire sauce        1 large minced onion
  20. 1/2C red wine vinegar        3T corn oil
  21. 1/2t liquid smoke        6T water
  22.     
  23.     Brown onions in oil, remove to blender.  Add everything else,
  24. pureee'.  Return sauce to pan.  Heat to boiling, stirring occasionally
  25. to keep it from burning.  The sauce will darken as it cooks.  (Since
  26. the sauce splashes a good deal keep it covered while it cooks to keep
  27. it from burning the cook.)  Remove from heat; let stand several hours
  28. at room temperature, to blend the flavors before serving.
  29.  
  30.     Makes about 2-1/2C of sauce.
  31.  
  32. ===
  33. Ma Woods                July 24, 1989
  34.  
  35.         Hot Barbecue Sauce
  36.  
  37. 12 ozs tomato paste        1/4C molasses
  38. 1/3C prepared yellow mustard     1/2t chili powder
  39. 1t prepared horseradish        3/4C red wine vinegar
  40. 1/4C firmly packed brown sugar  1/4t salt (or 1t salt)
  41. 5T Worcestershire sauce        6T water
  42. 1/4C lemon juice (1 lemon)    3/4t liquid smoke
  43. 1t black pepper            1/2 - 3/4t white pepper
  44. 1 to 1-1/2t cayenne pepper    4t tabasco or red hot!sauce
  45. 1 large chopped onion        2 cloves chopped garlic
  46. 3T corn oil
  47.  
  48.     Brown onions in oil, add garlic, cook until garlic is golden.
  49. Remove to blender.  Add everything else, pureee'.  Return sauce to
  50. pan.  Heat to boiling, covered, stirring occasionally to keep it from
  51. burning.  The sauce will darken as it cooks.  (Since the sauce splashes
  52. a good deal keep it covered while it cooks to keep it from burning the
  53. cook.)  Reduce to simmer, cook about another 45 minutes, stirring
  54. occasionally, keep covered.  Remove from heat; let stand several hours
  55. at room temperature, to blend the flavors before serving.
  56.  
  57.     Makes about 3-1/2C of sauce.
  58.  
  59. ===
  60. Lynda Harrill, p.24                  (C) 1990
  61.  
  62. "Serves 12 unless Roy's Invited (Southern recipes at their
  63. best)" (A Perigee Book)
  64.  
  65.         Dry rubbed ribs
  66.  
  67.     "Some folks insist on rubbing their ribs.  Sounded a little
  68. kinky to me, but I was willing to give it a try and we were pleasantly
  69. surprised.  This approach entails rubbing the slabs with dry spices and
  70. seasonings before the cooking.  The barbeque sauce is only used very
  71. late in the process.  Anyway, as long as it's pork and it's not
  72. overcooked, you can't miss!
  73.  
  74.         Serves 4.
  75.  
  76.             Dry rubbed ribs
  77.  
  78. 1/4C fresh ground black pepper    1/4C granulated brown sugar
  79. 1/4C sweet paprika        1T garlic powder
  80. 1t cayenne            1/2 Coleman's dry mustard
  81. 4 slabs (4 to 5 lbs) baby back ribs, cut in half
  82.  
  83. Combine all dry ingredients and blend well.  Sprinkle on meat and rub
  84. in before cooking.  Let ribs rest while the oven is preheating.
  85.  
  86.     Place slabs, meat side up, in a large foil-lined baking pan and
  87. cook for 1-1/2 hours in 300F oven or on your gas grill.  Turn once
  88. about midway through cooking time.
  89.  
  90. Baste with barbeque sauce.  Prepare for finishing ribs.  This can be
  91. done under the broiler in the oven or on the grill.  Under each option
  92. (I recommend the grill), cook until ribs are charred to your liking,
  93. turning only once.
  94.  
  95. Broiler:
  96.  
  97. Remove ribs from baking pan and drain off drippings.  Place rack in pan
  98. and place ribs on rack.  Baste with additional sauce and broil for a few
  99. minutes on each side.
  100.  
  101. Grill:
  102.  
  103. Right after you put the ribs into the oven to bake, light your
  104. charcoal.  If you're using a gas grill, preheat for 15 minutes before
  105. ribs come out of the oven.  Use hickory chips (soaked in water for 30
  106. minutes) if you want a smokier flavor.  After the ribs are baked in
  107. the oven, baste them with additional sauce.  Throw 'em on the grill
  108. and cook 5 to 10 minutes on each side.  Watch for flare-ups or your
  109. ribs may be too charred.  If that happens, wrap them carefully, pack in
  110. dry ice and send to Roy via Federal Express.  He'll let you know if
  111. you've overdone it.  Sorry, no returns.
  112.  
  113. ===
  114. Lynda Harrill, p.24                  (C) 1990
  115.  
  116. "Serves 12 unless Roy's Invited (Southern recipes at their
  117. best)" (A Perigee Book)
  118.  
  119.             Carolina Gold
  120.  
  121. If you like to make your own barbeque sauces, you'll enjoy adding this
  122. one to your repertoire.  It's mustard-based, not the standard
  123. tomato-based sauce that dominates barbeque saucedom.  In South
  124. Carolina, from Charleston to Columbia, mustard-based sauces are the
  125. norm.  Even Roy was skeptical at first.  But after one taste, he knew
  126. he had found "barbeque sauce heaven."  If you don't have time to
  127. prepare your own, Melvin's or Maurice's mustard-based sauces will do
  128. just fine.
  129.  
  130.             Carolina Gold
  131.  
  132. Makes about 2C.
  133.  
  134. 1-1/2C French's prepared mustard    5T brown sugar
  135. 4T tomato paste                3T apple cider vinegar
  136. 1T Worcestershire sauce            1/2t cayenne
  137. 1/2t black pepper            1/2t garlic powder
  138.  
  139. Combine all ingredients in a saucepan and simmer for about 5 minutes to
  140. dissolve sugar.  Remove from heat and let cool before using.
  141.  
  142.     Refrigerate leftover sauce in an airtight container.  Important
  143. tip:  Don't overcook!
  144.  
  145. ===
  146. Ma Woods                10/8/90
  147.  
  148. (Adapted from: p. 24; "Serves 12 unless Roy's Invited (Southern
  149. recipes at their best)", by Lynda Harrill)
  150. (Great stuff!)
  151.             Dry rub
  152.  
  153. (For 4lbs meat or ribs, this was first used on a chicken.)
  154.  
  155. Mix thoroughly (the sugar will lump):
  156. 1-1/2t dark brown sugar        1-1/2t sweet paprika
  157. 1/2t ground black pepper    1t garlic powder
  158. 1/4t cayenne pepper        1/4t dry mustard
  159. 1t onion powder            1/4t ground turmeric
  160.  
  161.     Use:  Wash your bird (meat, ribs).  Rub this mixture into the
  162. meat inside and out, set aside while you heat the oven (grill).  Cook
  163. chicken at 350F 45-60 minutes or until done.
  164.  
  165. ===
  166. Babs Woods                Oct. 16, 1990
  167.  
  168.         Rib Rub with a Mexican influence
  169.         ("Tex-Mex rib rub")
  170.  
  171. Combine in a small bowl:
  172. 2T sweet paprika        1/2t black pepper
  173. 1/2t cayenne            1t dry mustard
  174. 1T brown sugar            2T chili powder
  175. 1t garlic powder        1t ground cumin
  176. 1t onion powder            1t ground achiote seeds
  177.  
  178.     Use on about 2lbs meat.  (Recipe can be doubled, for 4 lbs. of
  179. meat or ribs.)  Bake, roast, grill, whatever, until meat is properly
  180. cooked.  Store dry rub in screwtop jar until use.
  181.  
  182. ===
  183.     Enjoy!
  184.                 -babs
  185.  
  186.